PEMBUATAN SUSU KEDELAI
(Praktikum Kimia Pangan)
TUJUAN PERCOBAAN
1. UNTUK MENGETAHUI PROSES PEMBUATAN
SUSU KEDELAI.
2. MEMBANDINGKAN RASA, TEKSTUR, AROMA,
DAN WARNA PADA UJI SKALAR SUSU KEDELAI DARI SETIAP KELOMPOK.
BAHAN
1. KACANG KEDELAI
2. AIR
3. GULA
4. FLAVOR TERTENTU
a. Coklat bubuk
b. Perasa strawberry
ALAT
1. PANCI
2. KOMPOR
3. PENYARING (KAIN)
4. BLENDER
5. PENGADUK KAYU
6. BOTOL
7. BASKOM
8. GELAS AQUA UNTUK MENGUKUR
9. GELAS BIASA
10. SENDOK
CARA MEMBUAT
1. MEMILIH KACANG KEDELAI YANG BERMUTU
BAIK, MEMBUANG BIJI RUSAK ATAU BERJAMUR DENGAN KOTORAN LAIN.
2. MENCUCI KACANG KEDELAI KEMUDIAN
MERENDAM DI DALAM AIR SELAMA 12 JAM PADA SUHU KAMAR. VOLUME AIR 5 KALI VOLUME
KACANG KEDELAI.
3. MELEPASKAN KULIT ARI KACANG KEDELAI
YANG TELAH DIRENDAM DENGAN JALAN MEREMAS-REMAS KACANG KEDELAI.
4. MEMBLENDER KACANG KEDELAI YANG TELAH
DIBUANG KULIT ARINYA SEBANYAK DUA GELAS DENGAN MENGGUNAKAN AIR DUA GELAS.
5. MENAMBAHKAN AIR PADA KACANG KEDELAI
YANG TELAH DIBLENDER DENGAN PERBANDINGAN VOLUME AIR DAN KEDELAI 1 : 5, MENGADUK
SAMPAI RATA.
6. MEMANASKAN CAMPURAN KACANG KEDELAI
DENGAN AIR SAMBIL MENGADUK HINGGA MENDIDIH
7. MENYARING CAMPURAN DALAM KEADAAN
MASIH PANAS.
8. MENAMBAHKAN GULA PASIR PADA HASIL
SARINGAN DENGAN PERBANDINGAN VOLUME GULA DENGAN HASIL SARINGAN 1:8 TAMBAHKAN
GARAM SECUKUPNYA.
9. MENAMBAHKAN 3 SENDOK COKLAT BUBUK.
10. MEMASUKKAN CAMPURAN KE DALAM BOTOL
YANG TELAH DISTRERILKAN HINGGA 1 CM DARI PERMUKAAN BOTOL.
11. MENUTUP RAPAT BOTOL, MEMBERIKAN LABEL
PADA BOTOL.
12. MENGUJI SKALAR PADA SUSU KEDELAI YANG
TELAH DIBUAT PADA MASING-MASING KELOMPOK.
